Weinheimer Brotsprache

In einer Weinkarte liest man schon einmal: Rubinrote Farbe im Glas, feine Noten von Steinfrüchten, leichtes Barrique, vollmundiger Geschmack mit harmonisch abgerundeten sauren. Brotgenuss hingegen wurde lange nur mit „gut“ oder vielleicht „kräftig“ beschrieben. Um dies zu Verbessern wurde an der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim unter Verantwortung von Michael Kleinert und Bernd Kütscher eine komplexe Genussbeschreibung für Brot entwickelt, eben die Weinheimer Brotsprache. Dabei bewertet die Weinheimer Brotsprache nicht, sondern sie erfasst und beschreibt positive Merkmale. Ein weiterer Unterschied zu anderen Schemata: Die Kruste wird hier in der Verkostung mit berücksichtigt, nicht nur die Krume. Zu beschreibende Brote sind hier zudem stets tagesfrisch - genauso, wie auch eine Kunde das Brot bewertet.