BAU ALFRED Brot-Sommelier

BrotVERNISSAGE

Brotevents für handwerkliche Bäcker und Genussmenschen

BROTPAIRING

BROTSOMMELIÈRE
BrotsommeliEr

Genussmoment

Ein Brot-Sommelier ist ein auf Brot und dessen Sortenvielfalt spezialisierter Sommelier
Brotkultur
spezialisierter

Brotkultur

Vertiefte Kenntnisse über die nationale wie internationale Brot- und Esskultur
zu den Events
Brotsommelier
Sortenvielfalt

Genussvoll

Welches Brot mit welcher Speise zur genussvollen Symbiose wird.

BROTEVENTS

Naturteig Backkurs

Neu Kurse ab Herbst 2021 in der Kochlust.ch Datum/Zeit:08.09.202118:30 - 22:00 Uhr Veranstaltungsort:KochLust, Thundorf koch-lust.ch Kursbeschrieb:Was unterscheidet einen Sauerteig von einem Liveto Madre? Diese und viele andere Antworten erhalten Sie […]

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Angehende Brotsommeliers beim Erarbeiten von Genussbeschreibungen für Brot
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NATURTEIG UND BROTPUR

Hier arbeitet die schönste Bäckerin der Welt “Mutter Natur”. 
Mehl, Wasser und viel Zeit sind die Zutaten der Naturteige.

BROTBESCHRIEB

Genussbeschreibungen unter Verwendung der Weinheimer Brotsprache.
Mit der Sprache des Brotes, Erwartungen wecken, Neugierig machen und Überraschen.

Haselnuss-Ruchbrot

Ein Brot nach alter Bäckertradition hergestellt. Mit einem, von milden, fruchtigen Aromen geprägten Naturteig ergänzt und im Steinofen gebacken. Die leicht mehlige, seitlich geritzte Oberfläche mit der markanten Zeichnung in der Mitte zeugt von grosser Handwerkskunst.

Die Kruste mit haselnussigen Röstaromen, leicht mürbe, die Krumme unregelmässig leicht geport. Auch hier ein ausdrucksstarkes Bouquet von fruchtig-süsslichen Naturteig Aromen.

Der unverfälschte Geschmack des Brotes mit einer ausgewogenen Balance von Frucht- und milden Säurenoten, unterstützt durch eine feste, kernige, mit Haselnüssen durchzogene Krumme ergeben eine gelungene Harmonie.

Das Haselnuss-Ruchbrot ist das highlight des Tages schon zum Frühstück.

Kombiniert mit einem süssen Brotaufstrich, z.B. ein Mangochutney oder einer Haselnusscreme wird es zu einem Spektakel der Sinne am frühen Morgen.

Genussbeschreibungen

Das Sonnenberg Dunkel Korrespondiert exzellent zu allen Arten von Frischkäse, Camembert und ....
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Weinheimer

In einer Weinkarte liest man schon einmal: Rubinrote Farbe im Glas, feine Noten von Steinfrüchten, leichtes Barrique, vollmundiger Geschmack mit harmonisch abgerundeten sauren. Brotgenuss hingegen wurde ...
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Brotpur

Brotpur – nichts als Brot, in allen Facetten,
bemehlt, genetzt, gemasert, marmoriert, geritzt, körnig, schrotig, ausgerissen, bestreut, glänzend, …..
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BROTVERNISSAGE

Brotgeschichte, Aromen und Geschmack, Brottasting Brotpairing zu einem 4 Gang Gourmetmenu aus der Spitzengastronomie Naturteig zum mitnehmen
BAU ALFRED

MY SELF

▪ Chef Bäcker – Konditor mit eidgenösischem Fachausweis
▪ Diplomierter Bäcker – Konditor mit höherer Fachprüfung
▪ Diplom Richemont-Marketing- Verkaufsfachmann
▪ Projektmanagement IMPA Level D
▪ Zertifikat für nebenberufliche Lehrperson an Berufsfachschulen
▪ Berufspädagogische Bildung für den Unterricht an Berufsfachschulen
▪ geprüfter Brotsommelier
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