Unsere Liebe zum Brothandwerk.

BÄCKEREI
BROTVERNISSAGE

Die Brotbäckerei in der Frauenfelder Vorstadt.

Alfred Bau Brotsommelier
Finalist Brotsommelier Weltmeisterschaft 2025

Brotpur – Leidenschaft für Brot das ist was mich tagtäglich antreibt, Faszination Brot, was vor mehr als 30000 Jahren begann und sich bis zum heutigen Tag nicht wesentlich verändert hat, Mehl, Wasser, Lievito Madre, Sauerteig, Salz und Zeit. Mehr braucht es nicht, auf diesen Spuren will ich, in der brotvernissage.ch die Mikrobäckerei in Frauenfeld, gehen.

Es braucht einiges an Zeit, mit ein Grund warum wir nur Freitag den ganzen Tag und Samstag am Morgen geöffnet sind, natürliche Zutaten und Leidenschaft gepaart mit Fachwissen rund ums Brot, um Brote zu backen wie früher mit dem Ziel den Geschmack und das Aroma des Brotes wieder in den Vordergrund zu stellen.

Als Bäcker- Konditormeister und erster geprüfter Brotsommelier der Ostschweiz freue ich mich jedes Mal wenn ein frisch gebackenes Brot aus dem Backofen kommt. Ein Wunderwerk der Natur, gepaart mit dem Wissen des Bäckers, veredelt mit einer Teigreifung von mehreren Stunden, handwerklich in Form gebracht, vollendet mit der Hitze des Backprozesses.

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25. Mai 2025

Die Brotsommelier WM 2025 Weiter lesen

5. März 2025

Finalisten der 1. Brot-Sommelier Weltmeisterschaft stehen fest Weiter lesen

Brotevents / Kurse

Willkommen zum Brotback-Kurs! Lernen Sie, wie Sie zu Hause perfektes Brot backen. Für Anfänger und erfahrene Bäcker gleichermassen geeignet. Verlassen Sie den Kurs mit mehr Selbstvertrauen und Leidenschaft für das Brotbacken. Bereiten Sie sich darauf vor, Teig zu kneten!

Brotpur

Durch eine lange Teigreife und der Verwendung von Lievito Madre, Sauerteig, Vorteigen und Brühstücke erhalten die Brote einen urtümlichen Geschmack, eine besondere Bekömmlichkeit sowie eine lange Frischhaltung - unsere Art Brot zu, backen.

Sie können unsere frisch gebackenen Brote auch in unserem Laden kaufen, ohne Vorbestellung.
Kommen Sie vorbei und entdecken Sie unsere wunderbaren Brote.

Freddy`s Butterzopf

Silbermedaille

Zeugnis der Handwerkskunst, von Hand geflochten wie seit Jahrhunderten. Zartweich-feinmürb, buttrig-fein. Ein Spiel feiner Aromen in Vollendung.

Weizenmehl, Milch, Lievito Madre, Butter, Eier, Alpensalz, Zucker, Backhefe.

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Butter-Croissant

Verwöhne dich mit unserem Buttercroissant!
Entdecke die Perfektion eines luftigen, Buttercroissants. Jeder Bissen bietet knusprige Zartheit und einen Hauch von französischem Flair.

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Laugen-Croissant

Entdecke unsere Laugencroissant. Luftig, buttrig, mit einer feinen Laugennote. Jeder Biss ein Genuss.

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Wolfiker Dinkelzopf

Der Dinkel Lievito Madre gibt dem Zopf seine Aromen. Nussig-buttrig Noten mit einer feinen feuchten Krume. Der besondere Geschmack und eine lange Frischhaltung zeichnen unseren Wolfiker Dinkelzopf aus. Mit Mehl aus Agroforst Produktion vom Messmer Biohof in Wolfikon. Gemahlen in der Mühle Lampertswil.

UrDinkelmehl, Wasser, Lievito Madre UrDinkel, Brühstück UrDinkel, Milchpulver, Butter, Alpensalz.

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Wolfiker Dinkelzopf

Mit Beschriftung +5CHF

Lassen Sie sich ein Brot mit Ihrem Lieblingsspruch veredeln – bis zu 25 Zeichen für Ihre persönliche Botschaft!

Wolfiker Dinkelzopf 8CHF
Beschriftung 5CHF

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Wilde Hilde

Silbermedaille

Charaktervoll, Ungestüm, Wild, ein Brot das durch seine kräftigen Röstaromen, dunklen Karamell- und Kaffeenoten überzeugt. Der aromatische Roggensauerteig unterstreicht den wilden Charakter des Brotes. Die sehr lange Teigreife und der Lievito Madre runden das Gesamtbild ab. Ruchmehl, Wasser, Lievito Madre Weizen, Lievito Madre Roggen, Alpensalz.

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La Baguette

Goldmedaille

Der Klassiker der traditionellen französischen Brotkultur.
Aus sonnengereiftem Weizen, ergänzt mit einer milden Roggennote. Einzigartig im Geschmack. Die goldbraune krosse Kruste gepaart mit einer fruchtig-süsslichen Krume.

Weizenmehl, Wasser, Lievito Madre Weizen, Weizenvorteig, Lievito Madre Roggen, Alpensalz.

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Opa Friedrich

Bronzemedaille

Mein Grossvater liebte kräftig gebackene, aromatische Brote. Dieses Brot ist eine Hommage an ihn.
Eine kräftige Kruste mit intensiven Röstaromen, passt hervorragend zur malzig-feuchten Krume. Der Duft des milden Roggensauerteiges rundet das harmonische Gesamtbild ab.

Ruchmehl, Roggenmehl, Wasser, Lievito Madre Weizen, Lievito Madre Roggen, Leinsamen, Sesam, Sonnenblumenkerne, Alpensalz.

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UrKorn Dinkel

Bronzemedaille

Ein urtümliches Getreide mit dem Bäckerwissen der heutigen Zeit zu einem unverkennbaren bekömmlichen Brot gebacken. Eine Verbindung von Tradition und Moderne. Diverse Brauntöne, eine krosse mit Saaten bestreute Kruste, geprägt von milden Honig- und Röstaromen.
Die Krume feucht, intensiv nussig-gerstig im Duft.

UrDinkelmehl mit Schrot, Wasser, Lievito Madre UrDinkel, Brühstück UrDinkel, Sonnenblumenkerne, Hirse, Leinsamen, Alpensalz.

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Roggen Hausbrot

Silbermedaille

Aussergewöhnlich mild in Aroma und Geschmack. Der Roggen Lievito Madre macht diese Roggenbrot zu etwas speziellem. Eine feine roggentypische Kruste mit einer feinporigen, feuchten Krume zeichnen dieses 100% Roggenbrot aus.

Roggenmehl, Wasser, Lievito Madre Roggen, Alpensalz.

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Nr. 7

Erik unser Norweger

Goldmedaille

Nummer Sieben soll euch überraschen, euch überzeugen, dass Brot mehr kann als sättigen. Nummer Sieben ist abhängig von der Natur, von den Jahreszeiten und unseren Ideen.

Erik unser Norweger, ist ein rustikales Brot das mit seiner dunklen Farbe und der kräftigen Kruste die nordische Backtradition verkörpert. Die harmonische Kombination der Mehle und Saaten verleiht diesem Brot einen tiefen, erdig-nussigen Charakter, der an die weiten Landschaften und Fjorden erinnert. Erik unser Norweger ist ein nahrhaftes Vollwertbrot das einem durch den ganzen Tag begleitet. Passend zu kräftigem Käse, Grilladen und Salaten.

Ruchmehl, Vollkornmehl, Roggenmehl, Wasser, Lievito Madre, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesam, Leinsamen, Alpensalz.

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