Nach 3 Jahren trafen wir uns wieder im schönen Appenzell.Vom 9. bis 11. Juni 2026 erlebten wir, neun ehemalige Schüler mit Partnerinnen vom Kurs 21(1977-1978) interessante 3 Tage zusammen. Wir Schweizer durften unsere Freunde aus Holland und Deutschland im schönen Appenzell begrüssen, bei kühlem regnerischem Wetter. Nach dem Zimmerbezug gab es schon die ersten Gespräche. […]
Die Vorbereitungen für die lymhofeigene Bäckerei und das Bistro laufen. Florian Treu, der gemeinsam mit Manuel Janson die Bäckerei und das Hotel konzipiert, lernt bei einem prominenten Bäcker das Handwerk. Die Lymhof-Brote sollen schliesslich von hoher Qualität sein. Brotsommelier formt Sortiment und RezepturenDas Angebot der Lymhof-Bäckerei soll den Bedürfnissen der Kundschaft entsprechen: Frühstück für die Hotelgäste, Gipfeli und Kaffee für die Pendler, ein leichtes Mittagessen für die Arbeitenden und […]
Vergangene Woche fand in Mosnang (SG) erstmals der Schlorzi-fladen-Wettbewerb statt. Der beste Schlorzifladen kommt vomCafé Gschwend, in der Nachwuchskategorie Young Professionalgewann jener von Anna Honegger der Fischbacher Bäckerei AG. Die ChääsWelt Toggenburg hat im Restaurant Krone in Mosnang (SG)erstmalig den besten Schlorzifladen gekürt. In der Kategorie Professionalssicherte sich die Wähe vom Café Gschwend mit Sitz […]
Warum habe ich teilgenommen:Die Brotsommelier WM war die perfekte Gelegenheit dem handwerklich hergestellten Brot eine Medienwirksame Plattform zu geben. Das wollte ich mit meiner Teilnahme unterstützen. Welche Finalaufgabe war für mich die kniffligste:Die Aroma-Challenge war eine echte Herausforderung da die Aromen sich schnell verflüchtigt haben, weil immer vier Brotsommeliers die gleichen Proben zum Riechen hatten und diese deswegen lange geöffnet waren. […]
Die Fachmesse iba in Düsseldorf wird am Mittwoch, den 21. Mai 2025, zum Schauplatz der mit Spannung erwarteten 1. Brot-Sommelier Weltmeisterschaft. In einem Vorentscheid, an dem 45 Brot-Sommeliers aus 12 Ländern teilgenommen haben, konnten sich die folgenden 16 Absolventen für das Finale auf der iba qualifizieren (in alphabetischer Reihenfolge): Die Kandidaten treten im Laufe des […]
01. Januar 2025 Selbstgebackenes ist unschlagbar. Gesundheitsbewusste Zeitgenossinnen und -genossen fragen sich: Was ist besser - Dinkel- oder Weizenmehl? Markus Blaser, Lebensmitteltechnologe bei Bio Suisse, und Brotsommelier Alfred Bau kennen die Vor- und Nachteile vom Backen mit Dinkelmehl und verraten, was es unbedingt zu beachten gilt. In Supermärkten und Reformhäusern ist die Auswahl an Produkten […]
Thurgauer Bäckereien Brotvernissage und Zuckerkuss glänzen bei Swiss Baker Trophy2024 Die Bäckerei Brotvernissage aus Frauenfeld und die Bäckerei Zuckerkuss aus Islikonhaben bei der renommierten Swiss Baker Trophy 2024 einen beeindruckenden Erfolgerzielt. Bei diesem alle zwei Jahre stattfindenden Wettbewerb, bei dem sich die bestenBäckereien der Schweiz messen, wurden insgesamt über 1400 Produkte eingereicht. Erstmalige Teilnahme mit […]
Am Samstag, 8. Juni feiern wir das einjährige Jubiläum der Brotvernissage. Unsere Vision, Brot wie früher mit Lievito Madre, der Hefemutter unserer Brote, ergänzt mit Sauerteig, zu backen, findet grossen Anklang. Wir laden Sie ein, am Samstag, 8.Juni 2024 von 8 bis 14 Uhr, mit uns auf die Zukunft der Brotvernissage anzustossen. Wir sind überwältigt, […]
Sauerteigbrot ist begehrt wie noch nie. Selbst Spitzenköche setzen gern auf feinsäuerliche Brote, wobei der Ansatzteig, die «Lievito madre», eine wichtige Rolle spielt. Eine Jury aus Brotspezialisten hat für dasGaultMillau-Magazin neun backhefefreie Sauerteigbrote verkostet.
Dieser Morgenevent des Gewerbe Weinfelden ist der faszinierenden Brotbackkunst gewidmet. Rund 30 Mitglieder lassen sich vom Vortrag von Brotsommelier Alfred Bau bei der Handwerksbäckerei Strassmann inspirieren. Kaum ein Nahrungsmittel hat eine so lange Geschichte wie das Brot. Weltweit nimmt das Brot eine wichtige Rolle in Kultur und Brauchtum ein. Einer, der mit Emotionen über die Brotkultur erzählt, […]