Sauerteigbrot ist begehrt wie noch nie. Selbst Spitzenköche setzen gern auf feinsäuerliche Brote, wobei der Ansatzteig, die «Lievito madre», eine wichtige Rolle spielt. Eine Jury aus Brotspezialisten hat für dasGaultMillau-Magazin neun backhefefreie Sauerteigbrote verkostet.