Vergangene Woche fand in Mosnang (SG) erstmals der Schlorzi-
fladen-Wettbewerb statt. Der beste Schlorzifladen kommt vom
Café Gschwend, in der Nachwuchskategorie Young Professional
gewann jener von Anna Honegger der Fischbacher Bäckerei AG.
Die ChääsWelt Toggenburg hat im Restaurant Krone in Mosnang (SG)
erstmalig den besten Schlorzifladen gekürt. In der Kategorie Professionals
sicherte sich die Wähe vom Café Gschwend mit Sitz in St. Gallen und in der
Kategorie Young Professionals jene von Anna Honegger von der Fischbacher
Bäckerei AG (Mosnang) den Titel «Bester Schlorzifladen 2025».
Grosse Erfahrung hilft bei jeder Verkostung
In der Jury sassen neben Martina Knaus, Diana Perini und Raphael Küng
die beiden Brotsommeliers Peter Kasimow und Alfred Bau. Bewertet
wurden Optik, Geschmack, Geruch – und natürlich die Knuspergarantie
des Teigbodens . «Die zur «Schlorzimasse» verarbeiteten Birnen haben
einen eigenen Geschmack. In Verbindung mit dem Rahmguss und dem
Boden entwickelt sich ein einzigartiges Mundgefühl», erklärt Alfred Bau.
Obwohl sich der Fladen völlig von einem Brot unterscheide, seien die
beiden Brotsommeliers die Richtigen, um das Gremium zu ergänzen: «Ein
geübter Geruchssinn und Gaumen erkennt bei jedem Fladen feine
Unterschiede», sagt sein Sommelierkollege.
Nachwuchs für traditionelle Backkunst
Am Wettbewerb konnten neben Betrieben wie Bäckereien auch
Auszubildende in einer eigenen Kategorie mitmachen . «Die rege
Teilnahme unter den Nachwuchstalenten hat uns besonders gefreut», sagt
Peter Kasimow. Dies zeige, dass auch der Branchennachwuchs an traditio-
nellen Rezepten Interesse hat. «Das ist genau der Grund, weshalb wir uns
für diese Jury engagieren», ergänzt Alfred Bau.
