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22. Januar 2023

ALFRED BAU

«Graben Kruste», «Opa Friedrich», «Vor-stadt Dunkel»: Alfred Bau verwandelt Mehl in essbare Kunstwerke. Geld möchte Bau, der bei einem Mühlenkonzern arbeitet, mit seiner Mikrobäckerei in Frauenfeld nicht verdienen. Denn Brot ist seine Leidenschaft. «Das Brot spricht zu mir», sagter. «Rieche ich gut? Habe ich eine krosse Kruste? Eine feuchte Krume?» Alfred Bau kennt auf jede dieser Fragen die Antwort. Denn er ist der erste Brotsommelier der Ostschweiz. Dafür hat er ein Jahr lang am Brotinstitut im deutschen Weinheim studiert. Von seiner Hingabe profitiert die ganze Region wenn er wieder zur «Brotvernissage» in der gleichnamigen Bäckerei lädt.

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