Vergangene Woche fand in Mosnang (SG) erstmals der Schlorzi-fladen-Wettbewerb statt. Der beste Schlorzifladen kommt vomCafé Gschwend, in der Nachwuchskategorie Young Professionalgewann jener von Anna Honegger der Fischbacher Bäckerei AG. Die ChääsWelt Toggenburg hat im Restaurant Krone in Mosnang (SG)erstmalig den besten Schlorzifladen gekürt. In der Kategorie Professionalssicherte sich die Wähe vom Café Gschwend mit Sitz […]
Warum habe ich teilgenommen:Die Brotsommelier WM war die perfekte Gelegenheit dem handwerklich hergestellten Brot eine Medienwirksame Plattform zu geben. Das wollte ich mit meiner Teilnahme unterstützen. Welche Finalaufgabe war für mich die kniffligste:Die Aroma-Challenge war eine echte Herausforderung da die Aromen sich schnell verflüchtigt haben, weil immer vier Brotsommeliers die gleichen Proben zum Riechen hatten und diese deswegen lange geöffnet waren. […]
Die Fachmesse iba in Düsseldorf wird am Mittwoch, den 21. Mai 2025, zum Schauplatz der mit Spannung erwarteten 1. Brot-Sommelier Weltmeisterschaft. In einem Vorentscheid, an dem 45 Brot-Sommeliers aus 12 Ländern teilgenommen haben, konnten sich die folgenden 16 Absolventen für das Finale auf der iba qualifizieren (in alphabetischer Reihenfolge): Die Kandidaten treten im Laufe des […]
01. Januar 2025 Selbstgebackenes ist unschlagbar. Gesundheitsbewusste Zeitgenossinnen und -genossen fragen sich: Was ist besser - Dinkel- oder Weizenmehl? Markus Blaser, Lebensmitteltechnologe bei Bio Suisse, und Brotsommelier Alfred Bau kennen die Vor- und Nachteile vom Backen mit Dinkelmehl und verraten, was es unbedingt zu beachten gilt. In Supermärkten und Reformhäusern ist die Auswahl an Produkten […]
Thurgauer Bäckereien Brotvernissage und Zuckerkuss glänzen bei Swiss Baker Trophy2024 Die Bäckerei Brotvernissage aus Frauenfeld und die Bäckerei Zuckerkuss aus Islikonhaben bei der renommierten Swiss Baker Trophy 2024 einen beeindruckenden Erfolgerzielt. Bei diesem alle zwei Jahre stattfindenden Wettbewerb, bei dem sich die bestenBäckereien der Schweiz messen, wurden insgesamt über 1400 Produkte eingereicht. Erstmalige Teilnahme mit […]
Am Samstag, 8. Juni feiern wir das einjährige Jubiläum der Brotvernissage. Unsere Vision, Brot wie früher mit Lievito Madre, der Hefemutter unserer Brote, ergänzt mit Sauerteig, zu backen, findet grossen Anklang. Wir laden Sie ein, am Samstag, 8.Juni 2024 von 8 bis 14 Uhr, mit uns auf die Zukunft der Brotvernissage anzustossen. Wir sind überwältigt, […]
Sauerteigbrot ist begehrt wie noch nie. Selbst Spitzenköche setzen gern auf feinsäuerliche Brote, wobei der Ansatzteig, die «Lievito madre», eine wichtige Rolle spielt. Eine Jury aus Brotspezialisten hat für dasGaultMillau-Magazin neun backhefefreie Sauerteigbrote verkostet.
Dieser Morgenevent des Gewerbe Weinfelden ist der faszinierenden Brotbackkunst gewidmet. Rund 30 Mitglieder lassen sich vom Vortrag von Brotsommelier Alfred Bau bei der Handwerksbäckerei Strassmann inspirieren. Kaum ein Nahrungsmittel hat eine so lange Geschichte wie das Brot. Weltweit nimmt das Brot eine wichtige Rolle in Kultur und Brauchtum ein. Einer, der mit Emotionen über die Brotkultur erzählt, […]
Jeder Laib ein Kunstwerk Klein, aber fein: Die Kunstgalerie – pardon – die Backstube von Alfred Bau in Frauenfeld. Die Analogie ist gewollt. Jeder Laib ist ein Kunstwerk, das reift und mit Hingabe kreiert wird. Exklusiv erhältlich nur an Wochenenden. Es herrscht reger Betrieb an der Zürcherstrasse 199 in Frauenfeld. Es ist Freitagvormittag und die […]
Am Freitag hat eine ganz besondere Bäckerei Eröffnung gefeiert – die «Brotvernissage» an der Zürcherstrasse 199 Alfred Bau ist der erste Brotsommelier der Ostschweiz. Wer mit ihm über das Handwerk, die Kunst, ja die Magie des Brotbackens spricht, kommt aus dem Staunen nicht mehr heraus. In seiner Ein-Mann-Bäckerei zieht er jeden Freitag und Samstag live […]